合桃上海月饼 & 冰皮月饼

今天我终于安排好时间, 开始了我的月饼旅程, 一口气做了两种月饼, 冰皮月饼及合桃上海月饼. 同时，我还准备了糖浆, 准备接着下一次做廣式月饼使用.

第一次做月饼, 请给给您的评论.

合桃上海月饼 Walnut Shanghai Mooncake

Pastry 饼皮

(A)	Anchor Butter	Anchor 牛油	50gm
	Margarine	马芝淋	50 gm
	Sugar	糖	80gm
	Ammonia (for cryspy)	臭粉	1/4 tsp
B.	Eggs	鸡蛋	17.5 gm
	Vanilla	香草精	1/4 tsp
C.	Flour	面粉	160gm
	Custard Powder	蛋黄粉	12.5gm
	Baking Powder	发粉	1/4 tsp
	Baking soda	小苏打	1/4 tsp
	Walnuts, chopped	切碎核桃	20 gm

Filling

Lotus paste (30 gm each)

友爱莲蓉馅 (可以添加瓜子)

375gm

做法:

1.       將(A)稍微打发，加入(B) 搅拌至松发。

2.       加入(C) 混合搅拌均匀即可。

3.       将馅料和饼皮各分成 25 粒每粒 30 克。 将蛋黄切开一半。

4.       将蛋黄包在莲蓉中间，然后用饼皮将它包起来。

5.       将它抹上蛋液以 200C 的炉温烤 20 分钟

冰皮月饼

Ingredients (Skin)	材料(皮)
Snow Skin Mix	冰皮粉	250 gm
Essence	香精	1/2 tsp
Shortening	白油	80 gm
Cold Water (blend with pandan leave)	冷开水 (与班兰叶用食物调理机打烂)	110ml

Ingredients (Fillings)	材料(月饼馅料)
Melon Seeds	瓜子仁	Little
Pure Lotus Paste	莲蓉馅	500 gm

Methods 做法：

• Combine all ingredients to form a smooth dough.  Divide it into 25 gram each.
• 將所有材料(皮)搅拌均匀至光滑, 將粉团分成小粒,每粒25 gram.

• Flatten the dough and wrap up filling (35 gram).  Press into a mooncake mould and knock out.
• 將粉团压扁,包入馅料 (35 gram). 按入月饼模中,倒扣出来即可。

糖浆

糖       500 gram
水       500 gram
柠檬片   3

所有材料放在一个锅里, 边煮边搅拌直到糖融化. 然后用小火煮大约3小时即可。