Monday, September 16, 2013

Part III - 豆漿仙草水晶月餅(Soya Milk Glass Jelly Mooncakes) 

终于完成了4个不同口味的燕菜月餅,这个豆漿仙草水晶月餅食譜是參考了巧思空间的黑心月餅。4种不同的口味,看了心了非常开心。感谢Alan Ooi 和巧思空间的分享。

[仙草內餡]
Water
清水
250ml
Castor Sugar
幼糖
25 gm
Agar agar Powder
燕菜粉
1 茶匙
Cincau
仙草,切條狀
100gm


內餡做法 :
1 用中火把所有內餡材料煮開。
2。拿掉香蘭葉,把煮好的仙草液分別倒進8個小杯子。放涼待用。

[豆漿外皮]
Soya Milk
豆漿
750 ml
Condensed Milk
淡奶
188 ml
Castor Sugar
幼糖
3 tbsp
Agar agar Powder
燕菜粉
3 tbsp

外皮與組合做法 :
1。用中火把所有外皮材料煮開。
2。關火後,繼續攪拌2分鐘。
3。倒豆漿液入模,蓋過一層即可。
4。用刀子輕刮凝固的仙草燕菜,這樣兩者才能粘合。
5。把一塊仙草燕菜,輕放入稍微凝固的豆漿燕菜上,然後再倒入剩下的豆漿液至蓋滿整個模子。
6 稍冷後,放入冰箱待其完全凝固,再脫模。


Part II - 火龙果燕菜月饼 Dragon Fruit Moon Cake


蛋黄燕菜材料
A
Water
清水
350ml

Castor Sugar
细砂糖
50gm

Agar agar Powder
燕菜粉
1/2 汤匙/tbsp

Instant Jelly
即溶遮哩粉
1 茶匙 /tsp

Salt
1/4 茶匙 /tsp

Pandan Leaf
班兰叶(打结)
1
B
Evaporated milk
淡奶
2 汤匙 /tbsp

Orange colouring
橙色素
数滴 few drops





火龙果燕菜馅料
C
Dragon Fruit
火龙果肉
200g

Water
清水
250ml

Castor Sugar
幼糖
60g

Agar agar Powder
燕菜粉
1 汤匙

Instant Jelly
即溶遮哩粉
1 茶匙
D
Coconut Milk
浓椰浆
100ml

Evaporated milk
鲜奶
100ml

燕菜月饼皮材料
E
 Dragon Fruit
火龙果肉
300g

Water
清水
750ml

Castor Sugar
幼糖
 110g

Agar agar Powder
燕菜粉
3 茶匙

Instant Jelly
即溶遮哩粉
3/4 汤匙

做法
1。材料(A)放入锅里边煮边搅至滚,取出班兰叶,熄火加入(B)料,拌匀后倒入蛋黄模型,待凉后放入冰箱至凝固,取出待用。
2。材料(C)的火龙果肉与清水放入果汁搅拌器,打烂后与其余材料(C)放入锅里边煮边搅至滚,加入(D)料煮滚马上离火,倒入小杯子,待稍微冷却后在中间放入蛋黄燕菜,待凝固后取出待用。

3。将(E)料放入锅里边煮边搅至滚,倒少许在月饼模内,待稍冷却后轻轻放入(2),再淋至满,待冷后放入冰箱冷却,取出切块享用。


草莓燕菜月餅 Strawberry Agar-agar Moon Cake

继昨天的奇異果燕菜月餅, 今天做了三种不同的口味。三种不同的口味,我最爱的是草莓燕菜月餅,甜中带着酸味,令我非常开胃,Yummy Yummy.

蛋黄燕菜材料 Jelly egg yolk ingredients
A
Water
清水
180 ml

Castor Sugar
细砂糖
25 gm

Agar agar Powder
燕菜粉
1 1/4 茶匙/tsp

Instant Jelly
即溶遮哩粉
1 茶匙 /tsp

Salt
1/8 茶匙 /tsp

Pandan Leaf
班兰叶(打结)
1
B
Evaporated milk
淡奶
1 汤匙 /tbsp

Orange colouring
橙色素
数滴 few drops

Custard Powder
蛋黃
1/2 汤匙 /tbsp

馅料材料  Filling ingredients
C
Water
清水
250 ml

Strawberry
草莓
160 gm
D
Castor Sugar
细砂糖
70 gm

Agar agar Powder
燕菜粉
3 茶匙 /tsp

Instant Jelly
即溶遮哩粉
3 茶匙 /tsp
E
Yoghurt
酸奶
3 汤匙 /tbsp

燕菜月饼皮材料  Jelly moon cake skin ingredients
F
Water
清水
700 ml

Strawberry
草莓
180 gm

Agar agar powder
燕菜粉
4 茶匙 /tsp

Instant Jelly
即溶遮哩粉
4 茶匙 /tsp

Castor Sugar
细砂糖
180 gm

Pink Colouring
粉红色素
数滴 few drops

用具  Utensil needed
Ice-cube moulds
蛋黄
2 nos
Agar agar mould
燕菜月餅
3 nos

做法
1蛋黄 : 材料(A)放入锅里边煮边搅至滚,取出班兰叶,熄火加入(B)料,拌匀后倒入蛋黄模型,待凉后放入冰箱至凝固,取出待用。
2馅料 : 材料(C)放入果汁搅拌器,打烂后与其余材料(D)放入锅里边煮边搅至滚,离火后加入材料(E)拌匀,倒入小杯子,待稍微冷却后在中间放入蛋黄燕菜,待凝固后取出待用。
3月饼皮 : 将(F)料放入锅里边煮边搅至滚,离火后加入材料(F)拌匀. 倒少许在月饼模内,待稍冷却后轻轻放入(2),再淋至满,待冷后放入冰箱冷却,取出切块享用。

Method
1Egg Yolk : Combine (A) in a pot.  Bring to a boil.  Off the flame and remove pandan leaf.  Stir in (B).  Fill ice cube moulds with the mixture.  Leave aside to set.

2Jelly filling : Blend Cin a blender.  Transfer to a pot, add (D), cook and keep stirring until it boils.  Remove from heat and stir in Eimmediately.  Pour the mixture into a small plastic cups.  Allow to set slightly before placing in the prepared jelly egg yolk.  Leave aside to set. Remove and set aside

3Jelly mooncake skin : Combine (F) in a pot.  Bring to boil.  Pour some of the (F) into jelly mooncake mould.  Allow to set slightly before placing in the prepared jelly filling.  Fill the mooncake mould with remaining (F), leave aside to set.  Chill well before turning out to serve.


Saturday, September 14, 2013

奇異果燕菜月餅 Kiwi Agar-agar Moon Cake

中秋节又到了,今天做了Alan Ooi的奇異果燕菜月餅,效果非常赞,材料及做法都很简单,大家一起来试一试,祝中秋节快乐

蛋黄燕菜材料 Jelly egg yolk ingredients
A
Water
清水
180 ml

Castor Sugar
细砂糖
25 gm

Agar agar Powder
燕菜粉
1 1/4 茶匙/tsp

Instant Jelly
即溶遮哩粉
1 茶匙 /tsp

Salt
1/8 茶匙 /tsp

Pandan Leaf
班兰叶(打结)
1
B
Evaporated milk
淡奶
1 汤匙 /tbsp

Orange colouring
橙色素
数滴 few drops

Custard Powder
蛋黃
1/2 汤匙 /tbsp

馅料材料  Filling ingredients
C
Water
清水
400 ml
200 ml

Kiwi
奇異果
150 gm
75 ml
D
Castor Sugar
细砂糖
100 gm
50 gm

Agar agar Powder
燕菜粉
3 茶匙 /tsp
1 1/2 tsp

Instant Jelly
即溶遮哩粉
3 茶匙 /tsp
1 1/2 tsp
E
Kiwi filling
奇異果醬
3 汤匙 /tbsp
1 1/2 tbsp

燕菜月饼皮材料  Jelly moon cake skin ingredients
F
Water
清水
600ml
300 ml

Kiwi filling
奇異果醬
7 汤匙 /tbsp
3 1/2 tbsp

Agar agar powder
燕菜粉
4 茶匙 /tsp
2 tsp

Instant Jelly
即溶遮哩粉
4 茶匙 /tsp
2 tsp

Castor Sugar
细砂糖
180 gm
90 gm
G
Coconut milk
椰浆
200 gm
100 gm

Green colouring
苹果青色素
数滴 few drops
Few drops

用具  Utensil needed
Ice-cube moulds
蛋黄
2 nos
Agar agar mould
燕菜月餅
3 nos

做法
1蛋黄 : 材料(A)放入锅里边煮边搅至滚,取出班兰叶,熄火加入(B)料,拌匀后倒入蛋黄模型,待凉后放入冰箱至凝固,取出待用。
2馅料 : 材料(C)放入果汁搅拌器,打烂后与其余材料(D)放入锅里边煮边搅至滚,离火后加入材料(E)拌匀,倒入小杯子,待稍微冷却后在中间放入蛋黄燕菜,待凝固后取出待用。
3月饼皮 : 将(F)料放入锅里边煮边搅至滚,离火后加入材料(F)拌匀. 倒少许在月饼模内,待稍冷却后轻轻放入(2),再淋至满,待冷后放入冰箱冷却,取出切块享用。

Method
1Egg Yolk : Combine (A) in a pot.  Bring to a boil.  Off the flame and remove pandan leaf.  Stir in (B).  Fill ice cube moulds with the mixture.  Leave aside to set.

2Jelly filling : Blend Cin a blender.  Transfer to a pot, add (D), cook and keep stirring until it boils.  Remove from heat and stir in Eimmediately.  Pour the mixture into a small plastic cups.  Allow to set slightly before placing in the prepared jelly egg yolk.  Leave aside to set. Remove and set aside

3Jelly mooncake skin : Combine (F) in a pot.  Bring to boil.  Pour some of the (F) into jelly mooncake mould.  Allow to set slightly before placing in the prepared jelly filling.  Fill the mooncake mould with remaining (F), leave aside to set.  Chill well before turning out to serve.