中种香肠面包

今天又到了星期天，从Mid Valley 回来，就赶紧把面包的中种面团先做好，带孩子去奥数上完课后，再继续把香肠面包完成。这道食谱参考了Alex Goh 的The World Of Bread，成品出来果然是超软的。值得大家一试。

Ingredients  材料

A	Sponge Dough	中种面团
	Instant yeast	快发干酵母	2 tsps （10 gm)
	Water	水	2 tbsp (30 gm)
	Bread flour	高筋面粉	420gm
	Sugar	细砂糖	1/2 tbsp (8gm)
	Cold water	冰水	220 ml
B	Main Dough	主麵團
	Sugar	糖	110 gm
	Salt	盐	10 gm
	Egg	鸡蛋	1 nos
	Instant yeast	快发干酵母	1 tsp (5 gm)
	Plain Flour	面粉	120 gm
	Bread Flour	高筋面粉	60 gm
	Milk Powder	牛奶粉	20 gm
	Cold water	冷水	40 ml
	Butter	無鹽奶油	60 gm
C	Hot Dog

Method

1. For the sponge, mix instant yeast and water and set aside for 10 minutes.  Add the remaining ingredients and knead to form dough

2. Cover the dough with clear firm and let it prove for 2 1/2 hours.  Then, add the sugar salt, eggs from the main dough ingredients.  Mix till well blended.  Then add flour, instant yeast, milk powder and the water

3. Mix all ingredients till well blended.  Knead to form a dough

4. Add the butter and knead to form a smooth and elastic dough

5. Mould it into a round and cover it with clear film.  Let it prove 10 minutes.  Then it's ready use making bread or bun.

6. Divide the basic sweet bun dough into 60 gm portions, shape into balls and leave them to rest for 10 minutes.
7. Shape the dough and put them on a greased baking tray, leave to prove for 45 minutes
8. Brush with egg wash and bake in the middle of the oven at 200⁰C for 15 minutes.

做法：

1.  先把中种面团里的快发干酵母和水拌勻，靜置10分鐘。 再加入中种面团所有剩下的材料在面糊内，攪拌成团。

2.  面团盖上保鲜纸，让它发酵2 1/2 小时后，将主麵團的糖， 盐和鸡蛋加入中种面团里攪拌均勻。 再加入快发干酵母， 高筋面粉， 牛奶粉和冷水。

3.  把所有材料拌均至成团。

4.  加入無鹽奶油，并攪拌成光滑和富弹性面团即可。

5.  将面团搓圆并包上保鲜纸，让面团发酵10分钟之后既可来做面包备用。

6.  用手按壓麵團，擠出空氣。切割成60gm等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 10分鐘。

7.  用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。整型后放在烘盘上。作第二次發酵。麵團發大約45分鐘 （麵團發大至原來的兩倍大小）。

8.  表面塗上蛋液，放進預熱至200⁰C 焗爐中，焗約 15分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。