Part III - 豆漿仙草水晶月餅(Soya Milk Glass Jelly Mooncakes）

终于完成了4个不同口味的燕菜月餅，这个豆漿仙草水晶月餅食譜是參考了巧思空间的黑心月餅。4种不同的口味，看了心了非常开心。感谢Alan Ooi 和巧思空间的分享。

[仙草內餡]

Water	清水	250ml
Castor Sugar	幼糖	25 gm
Agar agar Powder	燕菜粉	1 茶匙
Cincau	仙草，切條狀	100gm

內餡做法 :

1。 用中火把所有內餡材料煮開。

2。拿掉香蘭葉，把煮好的仙草液分別倒進8個小杯子。放涼待用。

[豆漿外皮]

Soya Milk	豆漿	750 ml
Condensed Milk	淡奶	188 ml
Castor Sugar	幼糖	3 tbsp
Agar agar Powder	燕菜粉	3 tbsp

外皮與組合做法 :

1。用中火把所有外皮材料煮開。

2。關火後，繼續攪拌2分鐘。

3。倒豆漿液入模，蓋過一層即可。

4。用刀子輕刮凝固的仙草燕菜，這樣兩者才能粘合。

5。把一塊仙草燕菜，輕放入稍微凝固的豆漿燕菜上，然後再倒入剩下的豆漿液至蓋滿整個模子。

6。 稍冷後，放入冰箱待其完全凝固，再脫模。

Part II - 火龙果燕菜月饼 Dragon Fruit Moon Cake

蛋黄燕菜材料 ：

A	Water	清水	350ml
	Castor Sugar	细砂糖	50gm
	Agar agar Powder	燕菜粉	1/2 汤匙/tbsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	1 茶匙 /tsp
	Salt	盐	1/4 茶匙 /tsp
	Pandan Leaf	班兰叶（打结）	1 片
B	Evaporated milk	淡奶	2 汤匙 /tbsp
	Orange colouring	橙色素	数滴 few drops

火龙果燕菜馅料 ：

C	Dragon Fruit	火龙果肉	200g
	Water	清水	250ml
	Castor Sugar	幼糖	60g
	Agar agar Powder	燕菜粉	1 汤匙
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	1 茶匙
D	Coconut Milk	浓椰浆	100ml
	Evaporated milk	鲜奶	100ml

燕菜月饼皮材料 ：

E	Dragon Fruit	火龙果肉	300g
	Water	清水	750ml
	Castor Sugar	幼糖	110g
	Agar agar Powder	燕菜粉	3 茶匙
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	3/4 汤匙

做法 ：

1。材料（A）放入锅里边煮边搅至滚，取出班兰叶，熄火加入（B）料，拌匀后倒入蛋黄模型，待凉后放入冰箱至凝固，取出待用。

2。材料（C）的火龙果肉与清水放入果汁搅拌器，打烂后与其余材料（C）放入锅里边煮边搅至滚，加入（D）料煮滚马上离火，倒入小杯子，待稍微冷却后在中间放入蛋黄燕菜，待凝固后取出待用。

3。将（E）料放入锅里边煮边搅至滚，倒少许在月饼模内，待稍冷却后轻轻放入（2），再淋至满，待冷后放入冰箱冷却，取出切块享用。

草莓燕菜月餅 Strawberry Agar-agar Moon Cake

继昨天的奇異果燕菜月餅, 今天做了三种不同的口味。三种不同的口味，我最爱的是草莓燕菜月餅，甜中带着酸味，令我非常开胃，Yummy Yummy.

蛋黄燕菜材料 Jelly egg yolk ingredients：

A	Water	清水	180 ml
	Castor Sugar	细砂糖	25 gm
	Agar agar Powder	燕菜粉	1 1/4 茶匙/tsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	1 茶匙 /tsp
	Salt	盐	1/8 茶匙 /tsp
	Pandan Leaf	班兰叶（打结）	1 片
B	Evaporated milk	淡奶	1 汤匙 /tbsp
	Orange colouring	橙色素	数滴 few drops
	Custard Powder	蛋黃粉	1/2 汤匙 /tbsp

馅料材料  Filling ingredients：

C	Water	清水	250 ml
	Strawberry	草莓	160 gm
D	Castor Sugar	细砂糖	70 gm
	Agar agar Powder	燕菜粉	3 茶匙 /tsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	3 茶匙 /tsp
E	Yoghurt	酸奶	3 汤匙 /tbsp

燕菜月饼皮材料  Jelly moon cake skin ingredients：

F	Water	清水	700 ml
	Strawberry	草莓	180 gm
	Agar agar powder	燕菜粉	4 茶匙 /tsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	4 茶匙 /tsp
	Castor Sugar	细砂糖	180 gm
	Pink Colouring	粉红色素	数滴 few drops

用具  Utensil needed

Ice-cube moulds	蛋黄模	2 nos
Agar agar mould	燕菜月餅	3 nos

做法 ：

1。蛋黄 : 材料（A）放入锅里边煮边搅至滚，取出班兰叶，熄火加入（B）料，拌匀后倒入蛋黄模型，待凉后放入冰箱至凝固，取出待用。

2。馅料 : 材料（C）放入果汁搅拌器，打烂后与其余材料（D）放入锅里边煮边搅至滚，离火后加入材料（E）拌匀，倒入小杯子，待稍微冷却后在中间放入蛋黄燕菜，待凝固后取出待用。

3。月饼皮 : 将（F）料放入锅里边煮边搅至滚，离火后加入材料（F）拌匀. 倒少许在月饼模内，待稍冷却后轻轻放入（2），再淋至满，待冷后放入冰箱冷却，取出切块享用。

Method ：

1。Egg Yolk : Combine (A) in a pot.  Bring to a boil.  Off the flame and remove pandan leaf.  Stir in (B).  Fill ice cube moulds with the mixture.  Leave aside to set.

2。Jelly filling : Blend （C）in a blender.  Transfer to a pot, add (D), cook and keep stirring until it boils.  Remove from heat and stir in （E）immediately.  Pour the mixture into a small plastic cups.  Allow to set slightly before placing in the prepared jelly egg yolk.  Leave aside to set. Remove and set aside

3。Jelly mooncake skin : Combine (F) in a pot.  Bring to boil.  Pour some of the (F) into jelly mooncake mould.  Allow to set slightly before placing in the prepared jelly filling.  Fill the mooncake mould with remaining (F), leave aside to set.  Chill well before turning out to serve.

奇異果燕菜月餅 Kiwi Agar-agar Moon Cake

中秋节又到了，今天做了Alan Ooi的奇異果燕菜月餅，效果非常赞，材料及做法都很简单，大家一起来试一试，祝中秋节快乐。

蛋黄燕菜材料 Jelly egg yolk ingredients：

A	Water	清水	180 ml
	Castor Sugar	细砂糖	25 gm
	Agar agar Powder	燕菜粉	1 1/4 茶匙/tsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	1 茶匙 /tsp
	Salt	盐	1/8 茶匙 /tsp
	Pandan Leaf	班兰叶（打结）	1 片
B	Evaporated milk	淡奶	1 汤匙 /tbsp
	Orange colouring	橙色素	数滴 few drops
	Custard Powder	蛋黃粉	1/2 汤匙 /tbsp

馅料材料  Filling ingredients：

C	Water	清水	400 ml	200 ml
	Kiwi	奇異果	150 gm	75 ml
D	Castor Sugar	细砂糖	100 gm	50 gm
	Agar agar Powder	燕菜粉	3 茶匙 /tsp	1 1/2 tsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	3 茶匙 /tsp	1 1/2 tsp
E	Kiwi filling	奇異果醬	3 汤匙 /tbsp	1 1/2 tbsp

燕菜月饼皮材料  Jelly moon cake skin ingredients：

F	Water	清水	600ml	300 ml
	Kiwi filling	奇異果醬	7 汤匙 /tbsp	3 1/2 tbsp
	Agar agar powder	燕菜粉	4 茶匙 /tsp	2 tsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	4 茶匙 /tsp	2 tsp
	Castor Sugar	细砂糖	180 gm	90 gm
G	Coconut milk	椰浆	200 gm	100 gm
	Green colouring	苹果青色素	数滴 few drops	Few drops

用具  Utensil needed

Ice-cube moulds	蛋黄模	2 nos
Agar agar mould	燕菜月餅	3 nos

做法 ：

1。蛋黄 : 材料（A）放入锅里边煮边搅至滚，取出班兰叶，熄火加入（B）料，拌匀后倒入蛋黄模型，待凉后放入冰箱至凝固，取出待用。

2。馅料 : 材料（C）放入果汁搅拌器，打烂后与其余材料（D）放入锅里边煮边搅至滚，离火后加入材料（E）拌匀，倒入小杯子，待稍微冷却后在中间放入蛋黄燕菜，待凝固后取出待用。

3。月饼皮 : 将（F）料放入锅里边煮边搅至滚，离火后加入材料（F）拌匀. 倒少许在月饼模内，待稍冷却后轻轻放入（2），再淋至满，待冷后放入冰箱冷却，取出切块享用。

Method ：

1。Egg Yolk : Combine (A) in a pot.  Bring to a boil.  Off the flame and remove pandan leaf.  Stir in (B).  Fill ice cube moulds with the mixture.  Leave aside to set.

2。Jelly filling : Blend （C）in a blender.  Transfer to a pot, add (D), cook and keep stirring until it boils.  Remove from heat and stir in （E）immediately.  Pour the mixture into a small plastic cups.  Allow to set slightly before placing in the prepared jelly egg yolk.  Leave aside to set. Remove and set aside

3。Jelly mooncake skin : Combine (F) in a pot.  Bring to boil.  Pour some of the (F) into jelly mooncake mould.  Allow to set slightly before placing in the prepared jelly filling.  Fill the mooncake mould with remaining (F), leave aside to set.  Chill well before turning out to serve.