蜜汁叉燒包

做了蜜汁叉燒餐包还有剩馀的叉燒，就再做蜜汁叉燒包。以下的包皮可做出15个叉燒包，每个~42gm.

Water	水	155 gm
Oil	油	40 gm
Icing Sugar	糖	60 gm
Double Action Baking Powder	双动发酵粉	5 gm
Low Protein Flour	低筋面粉	300 gm
Instant Yeast	酵母	5 gm

做法：
1)先把材料倒入面包机的搅拌桶里，盖上。按1 打面团（DOUGH)
2)等面团打好后，将面团分成 ~42 gm 1份，揉成球的形状。
3)面团擀成圆形状，包入1汤匙馅料，捏成包子形放在一张白纸上。室温下发酵~20分钟
4) 用大火蒸10分钟至熟，趁热吃。

Method:
1)Put all ingredients into mixing bowl, press 1 to knead the dough.
2)Once the dough is ready (30 minutes later), divide the dough into ~42gm dough each.
3) Roll dough into a round shape and add 1 tbsp of filling and pleat the top into a pau. Line pau with a piece of white paper and let it prove again for another 20 minutes.
4) Steam pau with high heat for about 10 minutes or until the pau is cooked. Serve hot.

*Note :
1. Water can be replace with Pumpkin 160 gm + 25 gm of water
    160 gm 南瓜 (蒸熟) + 25 gm水 可以取代 155 gm水

寿司 Sushi

今天又到了星期天，一家人一起做寿司。

以下寿司的基本材料。

寿司饭团的做法。

Ingredients  材料
Sushi Rice              寿司米                  580gm
Water                   水                      650gm
Powdered Sushi Mix      寿司粉                  1 包



Method 做法
把米和水煮熟，然后加入寿司粉与饭搅拌均匀。

Use rice cooker to cook the sushi rice with water.  Once cooked, mix the rice with powdered sushi mix.


寿司材料：
紫菜，黄瓜，蟹柳，煎蛋, 鲔鱼,Mayonese
Seaweed, cucumber, crab stick, fried egg, tuna, Mayonese

蜜汁叉燒餐包

一个星期的忙碌,转眼又到了星期六。儿子也终于考完了独中统考及PMR。我也可以轻松一下。今天起了蜜汁叉燒面包。面包团跟着先前中种香肠面包的做法。

以下叉燒的做法。

材料：

BBQ Pork                叉燒        600gm

Hoisin Sauce            海鲜酱      1 tbsp

Oyster Sauce            蚝油        1 tbsp

Dark Soya Sauce         老抽        1 tbsp

Light Soya Sauce        生抽酱油    1 tbsp

Honey                   蜂蜜        2 tbsp

Sugar                   糖          2 tbsp

hsiao hsing wine        萧兴酒      2 tbsp

Garlic                  大蒜        几片/few slice

Cornstarch              生粉水     

做法 Method:
Pour some oil in your wok , fry garlic and a few drops of hsiao hsing wine. Pour in all the sauce and add in the char siew and fry till all are well coated, fry them for about 2-3 minutes.
叉燒切粒，同大蒜粒爆香，加入酱料，酒，、糖炒，最後加生粉水快手兜勻至有少許黏熄火

中种香肠面包

今天又到了星期天，从Mid Valley 回来，就赶紧把面包的中种面团先做好，带孩子去奥数上完课后，再继续把香肠面包完成。这道食谱参考了Alex Goh 的The World Of Bread，成品出来果然是超软的。值得大家一试。

Ingredients  材料

A	Sponge Dough	中种面团
	Instant yeast	快发干酵母	2 tsps （10 gm)
	Water	水	2 tbsp (30 gm)
	Bread flour	高筋面粉	420gm
	Sugar	细砂糖	1/2 tbsp (8gm)
	Cold water	冰水	220 ml
B	Main Dough	主麵團
	Sugar	糖	110 gm
	Salt	盐	10 gm
	Egg	鸡蛋	1 nos
	Instant yeast	快发干酵母	1 tsp (5 gm)
	Plain Flour	面粉	120 gm
	Bread Flour	高筋面粉	60 gm
	Milk Powder	牛奶粉	20 gm
	Cold water	冷水	40 ml
	Butter	無鹽奶油	60 gm
C	Hot Dog

Method

1. For the sponge, mix instant yeast and water and set aside for 10 minutes.  Add the remaining ingredients and knead to form dough

2. Cover the dough with clear firm and let it prove for 2 1/2 hours.  Then, add the sugar salt, eggs from the main dough ingredients.  Mix till well blended.  Then add flour, instant yeast, milk powder and the water

3. Mix all ingredients till well blended.  Knead to form a dough

4. Add the butter and knead to form a smooth and elastic dough

5. Mould it into a round and cover it with clear film.  Let it prove 10 minutes.  Then it's ready use making bread or bun.

6. Divide the basic sweet bun dough into 60 gm portions, shape into balls and leave them to rest for 10 minutes.
7. Shape the dough and put them on a greased baking tray, leave to prove for 45 minutes
8. Brush with egg wash and bake in the middle of the oven at 200⁰C for 15 minutes.

做法：

1.  先把中种面团里的快发干酵母和水拌勻，靜置10分鐘。 再加入中种面团所有剩下的材料在面糊内，攪拌成团。

2.  面团盖上保鲜纸，让它发酵2 1/2 小时后，将主麵團的糖， 盐和鸡蛋加入中种面团里攪拌均勻。 再加入快发干酵母， 高筋面粉， 牛奶粉和冷水。

3.  把所有材料拌均至成团。

4.  加入無鹽奶油，并攪拌成光滑和富弹性面团即可。

5.  将面团搓圆并包上保鲜纸，让面团发酵10分钟之后既可来做面包备用。

6.  用手按壓麵團，擠出空氣。切割成60gm等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 10分鐘。

7.  用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。整型后放在烘盘上。作第二次發酵。麵團發大約45分鐘 （麵團發大至原來的兩倍大小）。

8.  表面塗上蛋液，放進預熱至200⁰C 焗爐中，焗約 15分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。

南瓜面包 Pumpkin bread with Amway Bread Maker

今天重做南瓜面包，不过，这次把面包团卷了放进土司模里。成品出来比较软。虽然比较多工，可是如果有时间，是值得的。

Ingredients  材料

Pumpkin (steamed)	南瓜 (蒸熟)	135 gm
Water	水	53 gm
Castor Sugar	糖	45 gm
Salt	盐	3 gm
Margarine	牛油	42 gm
High protein flour	高筋面粉	240 gm
Low protein flour	低筋面粉	60 gm
Instant yeast	酵母	6 gm

做法：

1)     先把材料倒入面包机的搅拌桶里，盖上。按1 打面团（DOUGH)

2)    等面团打好后，让它继续发酵60分钟或双倍大。

3)    取出，搓圆，盖上一块拧干的湿布，休面10分钟。

4)   第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起.松弛5分钟。

5)    第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起。放入土司模内盖上盖。室温下发酵50~60分钟，或8分满。

6)    放入预热好的烤箱。以200•C烤30~35分钟。

Method:

1. Put all ingredients into mixing bowl, press 1 to knead the dough. 
2. Once the dough is ready (30 minutes later), leave the dough to continue ferment in the bread maker for another 60 minutes or until double the size.
3. Take out from bread machine, round up and let it rest for 10 minutes
4. Divide the dough into 2.  Roll the dough out and roll up and place into loaf pan.
5. Let the dough ferment for another 50-60 minutes.
6. Put in preheat oven for 200C, bake for 30-35 minutes.