卤猪腿

材料：
切成块状的猪前腿一只
两粒蒜头、半支桂皮、两枚八角、切成拇指般大小、角块状的姜块！
清水

调味料：
一大茶匙油
两大茶匙冰糖
三大茶匙老抽
一大茶匙生抽

做法：
1. 炒锅里的一茶匙油烧得足够热的时后，把冰糖下锅慢炒直至糖完全溶解和变成好看、金黄色泽的糖浆！（如果是卤的是三层肉，那一茶匙的油就可以省起来了！因为三层肉本身的油脂就很多）
2. 将蒜头、辣椒干（需要先用热水泡开）、桂皮、八角、姜块一起入锅爆香。
3. 接着也将切成块状、已川烫过的猪前腿入锅一起略炒。
4. 加入水分后，将三大茶匙老抽和一大茶匙的生抽加入锅里。混和好。
5. 倒入的水份需掩盖过锅里的材料。用大火煮滚了大约十分钟之后，用小火慢慢卤。
6. 小火慢卤期间需不时查看锅里的水分。以防止卤焦了。若锅里的水分不足够而肉尚未松软，加入水分继续焖卤！需时不时稍微翻搅一下以达到可以全面卤制！
6. 烹煮的时间越是三个半到四个小时就可以把猪前脚煮得即松又软。

夏果巧克力粒饼干 Chocolate Macadamia Cookies

今天抽空试了这个好像Famous Amos夏果巧克力粒饼干，效果非常的满意。。此曲奇饼干真的犹如Famous Amos的巧克力曲奇饼干一样那么的美味好吃，酥酥脆脆的外皮，加上香味扑鼻的奶油味，再配上可口的巧克力芯片。。。噢！好吃的停不了口。一天已把饼干吃了一半，新年前会再重做来待客。

材料：

A	Castor Sugar	幼糖	40gm
	Brown Sugar	黄砂糖	100 gm
	Salt	盐	1/4小匙 tsp
	Butter	牛油	150 gm
B	Egg	蛋	1粒 nos
	Vanilla Essence	云尼拉香精	1/2小匙tsp
C	Plain Flour	普通面粉	250 gm
	Baking Powder	发粉	1/2小匙tsp
	Baking Soda	苏打粉	3/4小匙tsp
D	Macadamia Nut	夏威夷果（切碎）	100 gm
	Chocolate Chips	巧克力粒	150 gm

做法：
1）将（A）打至松发，然后加入（B）搅拌至光滑。
2）加入筛过的（C）拌匀。
3）再加入（D）混合均匀。
4）用茶匙将面团放入烤盘里，以170度烤约15分钟至熟。

Method

1)  Cream (A) till creamy, Add in (B) and mix well until smooth texture

2)  Sieve in C and mix well

3)  Add in D and mix well

Put in the baking tray.  Bake in preheat oven at 170C for 17 minutes.

I will be submitting this entry to Bake Along : Chinese New Year Cookies.

Part III - 豆漿仙草水晶月餅(Soya Milk Glass Jelly Mooncakes）

终于完成了4个不同口味的燕菜月餅，这个豆漿仙草水晶月餅食譜是參考了巧思空间的黑心月餅。4种不同的口味，看了心了非常开心。感谢Alan Ooi 和巧思空间的分享。

[仙草內餡]

Water	清水	250ml
Castor Sugar	幼糖	25 gm
Agar agar Powder	燕菜粉	1 茶匙
Cincau	仙草，切條狀	100gm

內餡做法 :

1。 用中火把所有內餡材料煮開。

2。拿掉香蘭葉，把煮好的仙草液分別倒進8個小杯子。放涼待用。

[豆漿外皮]

Soya Milk	豆漿	750 ml
Condensed Milk	淡奶	188 ml
Castor Sugar	幼糖	3 tbsp
Agar agar Powder	燕菜粉	3 tbsp

外皮與組合做法 :

1。用中火把所有外皮材料煮開。

2。關火後，繼續攪拌2分鐘。

3。倒豆漿液入模，蓋過一層即可。

4。用刀子輕刮凝固的仙草燕菜，這樣兩者才能粘合。

5。把一塊仙草燕菜，輕放入稍微凝固的豆漿燕菜上，然後再倒入剩下的豆漿液至蓋滿整個模子。

6。 稍冷後，放入冰箱待其完全凝固，再脫模。

Part II - 火龙果燕菜月饼 Dragon Fruit Moon Cake

蛋黄燕菜材料 ：

A	Water	清水	350ml
	Castor Sugar	细砂糖	50gm
	Agar agar Powder	燕菜粉	1/2 汤匙/tbsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	1 茶匙 /tsp
	Salt	盐	1/4 茶匙 /tsp
	Pandan Leaf	班兰叶（打结）	1 片
B	Evaporated milk	淡奶	2 汤匙 /tbsp
	Orange colouring	橙色素	数滴 few drops

火龙果燕菜馅料 ：

C	Dragon Fruit	火龙果肉	200g
	Water	清水	250ml
	Castor Sugar	幼糖	60g
	Agar agar Powder	燕菜粉	1 汤匙
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	1 茶匙
D	Coconut Milk	浓椰浆	100ml
	Evaporated milk	鲜奶	100ml

燕菜月饼皮材料 ：

E	Dragon Fruit	火龙果肉	300g
	Water	清水	750ml
	Castor Sugar	幼糖	110g
	Agar agar Powder	燕菜粉	3 茶匙
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	3/4 汤匙

做法 ：

1。材料（A）放入锅里边煮边搅至滚，取出班兰叶，熄火加入（B）料，拌匀后倒入蛋黄模型，待凉后放入冰箱至凝固，取出待用。

2。材料（C）的火龙果肉与清水放入果汁搅拌器，打烂后与其余材料（C）放入锅里边煮边搅至滚，加入（D）料煮滚马上离火，倒入小杯子，待稍微冷却后在中间放入蛋黄燕菜，待凝固后取出待用。

3。将（E）料放入锅里边煮边搅至滚，倒少许在月饼模内，待稍冷却后轻轻放入（2），再淋至满，待冷后放入冰箱冷却，取出切块享用。

草莓燕菜月餅 Strawberry Agar-agar Moon Cake

继昨天的奇異果燕菜月餅, 今天做了三种不同的口味。三种不同的口味，我最爱的是草莓燕菜月餅，甜中带着酸味，令我非常开胃，Yummy Yummy.

蛋黄燕菜材料 Jelly egg yolk ingredients：

A	Water	清水	180 ml
	Castor Sugar	细砂糖	25 gm
	Agar agar Powder	燕菜粉	1 1/4 茶匙/tsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	1 茶匙 /tsp
	Salt	盐	1/8 茶匙 /tsp
	Pandan Leaf	班兰叶（打结）	1 片
B	Evaporated milk	淡奶	1 汤匙 /tbsp
	Orange colouring	橙色素	数滴 few drops
	Custard Powder	蛋黃粉	1/2 汤匙 /tbsp

馅料材料  Filling ingredients：

C	Water	清水	250 ml
	Strawberry	草莓	160 gm
D	Castor Sugar	细砂糖	70 gm
	Agar agar Powder	燕菜粉	3 茶匙 /tsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	3 茶匙 /tsp
E	Yoghurt	酸奶	3 汤匙 /tbsp

燕菜月饼皮材料  Jelly moon cake skin ingredients：

F	Water	清水	700 ml
	Strawberry	草莓	180 gm
	Agar agar powder	燕菜粉	4 茶匙 /tsp
	Instant Jelly	即溶遮哩粉	4 茶匙 /tsp
	Castor Sugar	细砂糖	180 gm
	Pink Colouring	粉红色素	数滴 few drops

用具  Utensil needed

Ice-cube moulds	蛋黄模	2 nos
Agar agar mould	燕菜月餅	3 nos

做法 ：

1。蛋黄 : 材料（A）放入锅里边煮边搅至滚，取出班兰叶，熄火加入（B）料，拌匀后倒入蛋黄模型，待凉后放入冰箱至凝固，取出待用。

2。馅料 : 材料（C）放入果汁搅拌器，打烂后与其余材料（D）放入锅里边煮边搅至滚，离火后加入材料（E）拌匀，倒入小杯子，待稍微冷却后在中间放入蛋黄燕菜，待凝固后取出待用。

3。月饼皮 : 将（F）料放入锅里边煮边搅至滚，离火后加入材料（F）拌匀. 倒少许在月饼模内，待稍冷却后轻轻放入（2），再淋至满，待冷后放入冰箱冷却，取出切块享用。

Method ：

1。Egg Yolk : Combine (A) in a pot.  Bring to a boil.  Off the flame and remove pandan leaf.  Stir in (B).  Fill ice cube moulds with the mixture.  Leave aside to set.

2。Jelly filling : Blend （C）in a blender.  Transfer to a pot, add (D), cook and keep stirring until it boils.  Remove from heat and stir in （E）immediately.  Pour the mixture into a small plastic cups.  Allow to set slightly before placing in the prepared jelly egg yolk.  Leave aside to set. Remove and set aside

3。Jelly mooncake skin : Combine (F) in a pot.  Bring to boil.  Pour some of the (F) into jelly mooncake mould.  Allow to set slightly before placing in the prepared jelly filling.  Fill the mooncake mould with remaining (F), leave aside to set.  Chill well before turning out to serve.