伍仁月饼

今天，终于完成了伍仁月饼。上午，把材料先准备好，下午便开始新挑战。第一次做，只做了半份。

只需要跟着做，其实也真有趣。一共做了9个，每个50克的月饼皮，90克的馅料。

月饼皮材料：

(A)

Syrup	糖浆	180 gm
Oil	油	60 gm
Baking soda	小苏打	1/8tsp
Rye water	悓水 (Alkaline water / Rye water) 碱水1/2小匙(可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙替代)，	3/4tsp
Flour	面粉（过筛）	200g

(B)

Flour

面粉（过筛)

70g

Method :

1. Mix All ingredients until well blended.  Set aside for 4 hours

2. Add (B) and mix to form smooth dough

做法：

1）将（A）混合拌匀。搁置4小时。

2）加入（B）搅拌成光滑面团。

3）把面团分割成10粒50克的面团，待用。

伍仁馅料：

(A)

Whole almonds	杏仁粒	140g
Walnuts	核桃	140g
Cashewnuts	腰豆/开心果	60g
Kua chee	瓜子	115g
Sesame	白芝麻	115g

(B)

Candied winter melon	冬瓜糖	120g
Candied lime	桔饼	50g
Candied small lime	山桔	40g
Lemongrass	枫干叶 (Kaffir Lime Leaf)	3片

(C)

Sugar	糖	160g
Salt	盐	1tsp
Sugar syrup	糖浆	50g
Oil	油	70g
Light soy sauce	生抽	25g
Dark soy sauce	老抽	1/2tbsp
Sesame oil	麻油	15g
Rose sugar	玫瑰糖/酱 (Rose Jam)	35g
Brandy	白兰地酒 (Brandy)	30g

(D)

Kow Flour

糕粉 (Kow Flour)

110g

(E)

Water

水

65g

Method :

1. Lightly roast (A)
2. Cut (B) into small pieces

3. Mix (C) till well blended add it into (A) and (B) mix till well incorporated.

4. Add in (D) follow by (E) mix till well combined.

5. Divide it into 135gm each
6. Take 50gm of pastry to wrap up the filling then place it into the mould and press it tight.
7. Unmould place it onto the baking tray.

8. Bake at 200C for 12 minutes

9. Take it out from the oven, wash with cold water follow by egg wash then rest for another 8-10 minutes.  Bake for another 10 minutes.

做法：

1）将（A）烤香。

2）将（B）的配料切成碎粒。

3）将（C）混合搅拌均匀，然后加入（A）和（B）一起搅拌均匀。

4）加入（D），然后（E）搅拌均匀即可。

5）将馅料分成每粒90克。

6）用50克的月饼皮把馅料包起来，撒少许粉在月饼外皮和模，然后放入模里将它压紧。

7）将月饼从模里敲出来，排放在烤盘里。

8）200c温烤12分钟，取出，涂上清水，再涂上全蛋液。把月饼放在室温10分钟。

9）180c 再烤10分钟。

小小叮咛：

1）涂上清水时，不能有积水现象，薄薄一层即可。

一天后的成果。